Malzemeler(4 kişilik)
- 100 gr hamsi salamura
- 6 adet pazı yaprağı
- 2 çay bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı esmer toz şeker
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- 2 adet salatalık
- 1 adet havuç
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 adet kırmızı turp
Pirinci bir saat kadar ılık suda beklettijten sonra yıkayıp süüzn. Pirinci yağ kullanmadan ve lapalaştırmadan 3 çay bardağı kaynayan suyun içinde suyunu çekene kadar kısık ateşte haşlayın. Ocaktan aldıktan sonra şeker ve sirkeyi ekleyin. Karışımı geniş bir tepsiye yayıp 20 dakika dinlendirin. Pazı yapraklarını kaynar suda daldırıp çıkararak haşlayın. Sonrasında hemen soğuk suya aktarıp süzün ve sert damarlarını kesin. Havucu ve salatalıkları soyup közlenmiş biberle birlikte ince şeritler halinde doğrayın. Streç film geçirilmiş servis hasırının üzerine pazı yaprağını serin. Üzerine pirinçleri elinizle hafifçe bastırarak yarım cm kalınlığında yayın. Pazının bir parmak kadar kısmını boş bırakıp nar ekşisini parmağınızla pirinçlerin ortasına doğru uzunlamasına sürün. Pirincin üzerine hamsi salamurasını ve sebzeleri yerleştirin. Hasırı rulo şeklinde sararak ellerinizle hafifçe bastırın. Sonra hasırdan çıkararak buzdolabında 10 dakika bekletin. Hafifçe ıslatılmış keskin bir bıçakla tek hamlede 3 cm eninde dilimlere ayırın. Turpları ve kapya biberleri ince dilimleyin. Suşileri atıştırmalık ince dilimlenmiş sebzeler ve nar ekşisiyle servis edin.
Afiyet Olsun!