Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalın, iri pullu, dikenli ya da yapışkanımsı sıvıyla kaplıdır. Tulum çıkarma, bu balıkların derisini bütün olarak çıkarma işlemidir. Tulum çıkarılacak balıkların pullarının kazınmasına gerek yoktur. İskorpit, yılan, dil, pisi, kupes, sazan, fener, lipsos, izmarit, turna balıklarının tulumu çıkarılmış olarak alınması tavsiye edilir.
Tulum çıkarılırken bıçağın ucuyla kuyruğu yatay olarak çizin ve derin olmayan bir kesik atın, sonra bıçağı kuyruktan derinin altına sokun ve biraz aralayın. Diğer taraftan solungaç etrafında atılan hafif kesikten bıçakla deri altın: girin ve deriyi kuyruğa doğru çekerek çıkarın. Ancak bu işlem yapılmadan önce balığın sırt ve karın tarafındaki yüzgeçler tamamen kesilmelidir. Kuyruktan başa doğru çekilirse, balık etinin yapısından dolayı deri, balığın etiyle birlikte gelecek ve balığa zarar verecektir. Pisi ve dil balıklarından kolay tulum çıkarmak için balıkların kuyruğunu sıcak suya daldırıp çıkarın. Kuyruk derisi gevşeyecektir. Sonrasında bu deriyi bıçak ucuyla kaldırıp kafaya doğru elle çekip çıkarın.